Rezeptheft

• Waffeln mit Erbeerragout

  		Zutaten für 4 Personen Kcal pro Person: 316 Zutaten: für die Waffeln: 6 Eier, 125 g Butter, 100 g Zucker, Saft und geriebene Schale von 1 Orange, ¼ l Obers, 200 g Mehl, Butter zum Bestreichen; für das Ragout: 2 Tassen Erdbeeren, Staubzucker, 1 Spr. Zitronensaft, 4 EL Erdbeersauce
  Für die Waffeln Eier in Eidotter und Eiklar trennen. Eidotter mit Butter schaumig rühren. Die Hälfte des Zuckers, Orangensaft und –schale einmischen. Den restlichen Zucker mit Eiklar zu Schnee schlagen. Die Hälfte Schnees mit Obers und Mehl unter den Butterabtrieb mischen. Zum Schluss den restlichen Schnee vorsichtig unterheben. Ein Waffeleisen mit Butter bestreichen und Waffeln backen. Für das Ragout Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Mit den restlichen Zutaten vermischen, abschmecken und mit den Waffeln anrichten.

• Überbackene Käse-Paprika-Cracker

  		Zutaten für 4 Personen Kcal pro Person: 338 Zutaten: für die Cracker: 150 g Mehl, 300 g geriebener Käse, 60 g weiche Butter, 1 Pr. Salz, 1 TL gehackter Thymian, 1 Pr. Chilipulver; Öl und Mehl für das Backblech; zum Überbacken: 1 Handvoll geriebener Gouda, etwas scharfes Paprikapulver, 1 KL Petersilie, etwas Kümmel
  Für die Cracker alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen. Ein Blech mit Öl bestreichen und mit Mehl bestauben. Mit einer Palette aus dem Teig runde Cracker darauf streichen und dazwischen genügend Platz lassen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 3 Minuten lang knusprig backen. Herausnehmen, sofort vom Blech lösen und überkühlen lassen. Zum Überbacken alle Zutaten vermischen. Die Cracker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Käsemasse bestreichen. Im Backrohr bei starker Oberhitze kurz überbacken und sofort servieren.

• Schinkenkipferl mit Schnittlauchrahm

  		Zutaten für 4 Personen Kcal pro Person: 416 Zutaten: 1 Rolle Blätterteig, 1 versprudeltes Ei, 1 klein geschnittene Zwiebel, ½ gehackte Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 100 g klein geschnittener Beinschinken, ½ gehackte Knoblauchzehe, 1 EL gehackte Petersilie, 2 EL Creme Fraîche, Salz, Sesam zum Bestreuen, 1 Becher Sauerrahm, 2 EL Schnittlauch, 1 Spr. Zitronensaft, Pfeffer
  Blätterteig aufrollen und in gleichschenkelige Dreiecke schneiden. Die Ränder mit versprudeltem Ei bestreichen. Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen und überkühlen lassen. Mit Schinken, Petersilie und Creme Fraîche vermischen und salzen. Auf den Blätterteig-Dreiecken verteilen und diese zu Kipferln einrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im Backrohr bei 200 °C ca. 10 Minuten lang backen. In der Zwischenzeit Sauerrahm mit Schnittlauch und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schinkenkipferln lauwarm mit Schnittlauchrahm anrichten.

• Nougat-Erdbeeren mit Pignoli

  		Zutaten für 4 Personen Kcal pro Person: 271 Zutaten: 2 Tassen kleine Erdbeeren, 200 g Nussnougat, etwas flüssiges Obers, 3 EL geröstete Pignoli
  Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Nougat mit etwas Obers über Dampf zu einer dickflüssigen Konsistenz zerlassen. Die Erdbeeren darin eintunken und auf ein Backpapier legen. Mit Pignoli bestreuen und das Nougat fest werden lassen.

• Mozzarella-Penne mit Basilikum

  		Zutaten für 4 Personen Kcal pro Person: 484 Zutaten: 2 Kugeln Mozzarella, 300 g Penne, 5 EL passierte Paradeiser, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Pr. gerebelter Oregano, 6 geschnittene Basilikumblätter, Olivenöl und Basilikum für die Garnitur
  Mozzarella würfelig schneiden. Penne in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Mit Mozarella, passierten Paradeiser und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Oregano und Basilikum unterrühren. Penne anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Basilikum garnieren.

• Käsesticker mit Gurkerl-Oliven-Tatar

  		Zutaten für 4 Personen Kcal pro Person: 304 Zutaten: 300 g Brie, etwas geschroteter Chili, 2 EL Sesamöl, 1 Handvoll gerösteter Sesam; für das Tatar: 8 Essiggurkerl, 4 Stück Senfgurke, 2 EL entsteinte Oliven, etwas Gurkerlessig, 3 EL Olivenöl, geschroteter Pfeffer
  Brie in Streifen schneiden. Mit Chili bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und 1 Stunde lang marinieren lassen. Dann in geröstetem Sesam wälzen. Für das Tatar Essiggurkerln, Senfgurken und Oliven klein hacken. Mit gurkerlessig und Olivenöl vermischen, mit geschrotetem Pfeffer bestreuen. Käsesticker auf Tellern verteilen und das Tatar dazu anrichten. Dazu passt geröstetes Roggenbrot.

• Kabeljaustäbchen mit Ei, Rahm und Gurke

  		Zutaten für 4 Personen Kcal pro Person: 398 Zutaten: 1 Gurke, Salz, 2 gekochte, gehackte Eier, Pfeffer, ½ gehackte Knoblauchzehe, 3 EL Weißweinessig, 2 EL Maiskeimöl, 3 EL Sauerrahm, 600 g Kabeljaufilet ohne Haut, Saft von ½ Zitrone, 1 Handvoll griffiges Mehl, 2 versprudelte Eier, 2 Handvoll feiner Polentagrieß, Öl zum Backen, Zitronenscheiben für die Garnitur
  Gurke schälen und in Streifen hobeln. Leicht salzen und für 10 Minuten beiseite stellen. Dann das ausgetretene Wasser abgießen. Mit gehackten Eiern, Pfeffer, Knoblauch, Essig und Öl vermischen. Abschmecken und zum Schluss den Rahm unterrühren. Kabeljau in die Form von Fischstäbchen schneiden. Salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Mehl, versprudelten Eier und Polentagrieß panieren. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, die Fischstäbchen darin knusprig backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Gurke anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.

• Gemüse-Pommes mit Meersalz

  		Zutaten für 4 Personen Kcal pro Person: 441 Zutaten: 2 Karotten, 2 gelbe Rüben, 4 Jungzwiebel, 1 Zucchini, 8 Stangen Spargel, 1 Handvoll griffiges Mehl, Pflanzenöl zum Backen, Meersalz, geschroteter Pfeffer, 4 EL Curry-Ketchup
  Gemüse schälen oder waschen bzw. putzen. Alles in pommesförmige Sticks schneiden und in Mehl wenden. In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen, Gemüse darin bei 170 °C knusprig backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gemüse-Pommes anrichten, mit Meersalz und geschrotetem Pfeffer bestreuen, mit Curry-Ketchup servieren.

• Gemüse-Pizza

  		Zutaten für 4 Personen Kcal pro Person: 453 Zutaten: für den Teig: 450 g Mehl, Salz, ¼ l lauwarmes Wasser, 4 EL Olivenöl, 1 Pkg. Trockengerm; je 1 roter und gelber Paprika, 1 kl. Zucchini, 8 Champignons, 2 Kugeln Mozzarella, 1 kl. Tasse Cocktailtomaten, 4 EL Tomatensauce, gerebelter Oregano, etwas geschnittener Basilikum, 3 EL Olivenöl
  Für den Teig Mehl mit etwas Salz versieben. Wasser mit Olivenöl vermischen, die Trockengerm darin auflösen. Mit dem Mehl gut verkneten und ca. 1 Stunde lang rasten lassen. Alles Gemüse waschen oder putzen. Paprika entkernen und klein schneiden. Zucchini in Stücke, Champignons in Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und Cocktailtomaten halbieren. Pizzateig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit Tomatensauce bestreichen und mit Gemüse belegen. Mozzarella darauf verteilen, mit Oregano und Basilikum bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten lang knusprig backen.

• Farbenfrohe Fleckerlsuppe mit Schnittlauch

  		Zutaten für 4 Personen Kcal pro Person: 221 Zutaten: für die Suppe: 2 Karotten, 1 gelbe Rübe, 1 Petersilienwurzel, 1 Lauchstange, 1 Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 4 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, Salz; 2 handvoll gemischte verschiedenfärbige Fleckerl und kleine Penne, 1 EL Schnittlauch
  Wurzeln und Lauch schälen bzw. putzen, Zwiebel mitsamt der Schale vierteln. Wurzeln, Lauch, Zwiebel und Knoblauch mit den Gewürzen und dem Thymianzweig in einen großen Topf geben und mit etwa 1,5 l kaltem Wasser bedecken. Salzen und einmal aufkochen. 40 Minuten lang ziehen lassen, dann abseihen und abschmecken. In der Zwischenzeit Fleckerln und Penne bissfest kochen und in Tellern verteilen. Mit der Suppe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.

• Erdäpfelscheiben mit Gurkerlmayonnaise

  		Zutaten für 4 Personen Kcal pro Person: 346 Zutaten: 8 speckige Erdäpfel, 3 EL Sonnenblumenöl, grobes Salz, Pfeffer, 8 EL Mayonnaise, 1 EL Sauerrahm, 2 EL gehackte Essiggurkerl, 1 EL gehackte Petersilie
  Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Erdäpfelscheiben darin beidseitig knusprig braten, salzen und pfeffern. Mayonnaise mit Sauerrahm, Gurkerln und Petersilie vermischen und mit den Erdäpfelscheiben anrichten.

• Erdäpfel-Paradeiser-Suppe

  		Zutaten für 4 Personen Kcal pro Person: 241 Zutaten: 6 reife Paradeiser, 4 EL Olivenöl, 4 EL Olivenöl, 1 Dose Pelati-Tomaten, ¾ l Gemüsebouillon, Salz, Pfeffer, 1 Pr. Zucker, 1 Spr. weißer Balsam-Essig, 2 Zweige Basilikum, 3 gekochte speckige Erdäpfel, Pflanzenöl zum Frittieren
  Paradeiser waschen, vom Strunk befreien und klein schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Paradeiser und Pelati-Tomaten zugeben und Bouillon zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsam-Essig würzen. Basilikumzweige einlegen und alles 15 Minuten lang köcheln lassen. Dann mit dem Pürierstab mixen, passieren und abschmecken. Gekochte Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Erdäpfelwürfel darin knusprig frittieren. Die Suppe in Tellern verteilen und mit Erdäpfelwürfel bestreuen. Tipp: Die Suppe kann man auch noch mit geschälten Paradeiserwürfel bestreuen. Dazu passt geröstetes Olivenbrot.

• Bunter Nudelsalat mit Paradeisern

  		Zutaten für 4 Personen Kcal pro Person: 316 Zutaten: 300 g Hörnchen, 1 Handvoll kleingeschnittenes Gemüse, 3 EL weißer Balsamico, 1 EL Ketchup, 1 EL Schnittlauch, 2 EL Maiskeimöl, Salz, Pfeffer; für die Garnitur: 1 Handvoll halbierte Cocktailtomaten, Kräuter und Ketchup
  Hörnchen und Gemüse jeweils bissfest kochen und erkalten lassen. Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat 10 Minuten marinieren lassen und anrichten. Mit halbierten Tomaten belegen, mit Kräutern und Ketchup garnieren.

• Blaue Erdäpfelpuffer mit Apfelmus

  		Zutaten für 4 Personen Kcal pro Person: 407 Zutaten: 8 blaue Erdäpfel, Salz, Pfeffer, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 fein geschnittene Zwiebel, 2 Eier, 2 EL griffiges Mehl, 3 EL Sonnenblumenöl; für das Mus: 3 säuerliche Äpfel, 1/8 l Apfelsaft, Saft von 1 Zitrone, 1 EL Kristallzucker
  Erdäpfel schälen und mit der Röstireibe reissen. Salzen und 20 Minuten lang stehen lassen. Das Wasser abgießen, mit Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Eiern und Mehl vermischen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Kleine Erdäpfelpuffer formen und beidseitig knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. In einem Topf Apfel- und Zitronensaft mit Zucker einmal aufkochen. Äpfel zugeben und gut weich kochen. Mit dem Pürierstab mixen, abschmecken und mit den Eräpfelpuffern anrichten.