Linsen-Ananas-Curry mit Knuspertofu

Passend zu dem Schmuddelwetter gibt's heute ein richtiges Wohlfühlgericht, das wärmt und für gute Laune sorgt. Und falls heute etwas übrig bleibt, einfach morgen mit ins Büro nehmen!

By maxima Redaktion | 19.09.2017

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VEGANE WOCHE

Linsen-Ananas-Curry mit Knuspertofu

Passend zu dem Schmuddelwetter gibt's heute ein richtiges Wohlfühlgericht, das wärmt und für gute Laune sorgt. Und falls heute etwas übrig bleibt, einfach morgen mit ins Büro nehmen!

zutaten

1 gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
1/2 frische Ananas
4 EL Rapsöl
1/2 TL gemahlener Kardamom
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gemahlene Kurkuma
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
400 ml Kokosmilch
100 g rote Linsen
100 g fester Tofu
5 Zweige frischer Koriander
Salz

vegan

1.
Zwiebel, Knoblauch

und Ingwer schälen und fein würfeln. Ananas schälen, Strunk entfernen und in Stücke schneiden.
2.
In einem Wok

oder einer tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig anbraten. Hitze reduzieren und Kardamom, Kreuzkümmel und Kurkuma kurz mitrösten.
3.
Mit geschälten Tomaten, Kokosmilch

und 400 ml Wasser aufgießen. Linsen und Ananasstücke unterrühren, salzen und 25–30 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind und das Curry cremig.
4.
Tofu

in dünne Scheiben schneiden. Restliches Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Tofu von beiden Seiten je ca. 1 Minute knusprig herausbraten.
5.
Curry

in Schüsseln anrichten und mit Tofu und abgezupften Korianderblättern garnieren.