Eierspeise mit Spinat und Ziegenschnittkäse

Eierspeise klingt fad? Nich so bei uns! Wir verfeinern sie mit Speck, Spinat und Ziegenkäse und füllen sie in kleine Muffinförmchen. Eierspeis 2.0 – lasst es euch schmecken!

By maxima Redaktion | 06.10.2017

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Das beste zum Frühstück

Eierspeise mit Spinat und Ziegenschnittkäse

Eierspeise klingt fad? Nich so bei uns! Wir verfeinern sie mit Speck, Spinat und Ziegenkäse und füllen sie in kleine Muffinförmchen. Eierspeis 2.0 – lasst es euch schmecken!

zutaten

8 Eier
100 g aufgetauter TK-Blattspinat
4 eingelegte Pfefferoni
8 Scheiben Frühstücksspeck
1 Bund Schnittlauch
160 g Ziegenschnittkäse
1 Msp. geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer aus der Mühle
einige Blätter Petersilie zum Garnieren

geht schnell

1.
Backrohr

auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Backpapier in 8 ca. 10 x 10 cm große Stücke schneiden und diese in die Vertiefungen eines Muffinblechs geben. Je 1 Ei aufschlagen, in eine Vertiefung geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Gabel den Dotter aufstechen und das Ei leicht verquirlen.
2.
Spinat

mit den Händen gut ausdrücken und mit einem Messer grob hacken. Pfefferoni entstielen und fein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Ziegenschnittkäse grob würfeln.
3.
Alle Zutaten

auf die 8 Eier verteilen, mit Muskatnuss würzen, mit einer Gabel gut vermengen, mit je einer Scheibe Speck belegen und im Rohr ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
4.
Die gestockten Eier

vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers aus der Form lösen und mit Petersilienblättern garnieren.