Kürbis-Curry-Suppe mit Kokosmilch

Kürbissuppe einmal anders: mit Curry und leckerer Kokosmilch wird die normale Kürbiscremesuppe richtig gut aufgepeppt – ein Muss für jeden Suppenliebhaber.

By maxima Redaktion | 06.12.2016

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Kürbis-Curry-Suppe mit Kokosmilch

Kürbissuppe einmal anders: mit Curry und leckerer Kokosmilch wird die normale Kürbiscremesuppe richtig gut aufgepeppt – ein Muss für jeden Suppenliebhaber.

zutaten

300 g Kürbis (vorzugsweise Muskatkürbis)
1 Zwiebel
20 g frischer Ingwer
2 Chilischoten
2 EL geröstetes (dunkles) Sesamöl
2 EL mildes Currypulver
1 TL Kurkumapulver
250 ml Weißwein
250 ml Orangensaft, frisch gepresst
500 ml Gemüsefond
500 ml Kokosmilch
Salz
1 Msp. Muskatnuss
1/4 Bund Koriander
frische Sprossen
4 EL Kokosmilch
1 TL Chilifäden

low carb
vegetarisch

1.
Kürbis schälen,

entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und beides fein hacken. Chilischoten hacken und zusammen mit Zwiebel und Ingwer im Sesamöl anrösten. Kürbisstücke hinzugeben und mind. 5 Minuten anbraten.
2.
Currypulver

und Kurkuma dazugeben, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Orangensaft hinzugeben und ebenfalls einkochen lassen. Mit Gemüsefond und Kokosmilch aufgießen und mind. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
3.
Im Standmixer

fein mixen und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Mit frischem Koriander, Sprossen, Kokosmilch und Chilifäden garniert servieren.