Gebratene Saiblingslaibchen mit Ingwer-Quinoa

Superfood meets heimischen Fisch! Das Ergebnis: Eine tolle Alternative zu traditionellen Fleisch-laibchen, die gut schmeckt und gesund ist.

By maxima Redaktion | 06.08.2017

Rezepte-old

Fisch mal anders

Superfood meets heimischen Fisch! Das Ergebnis: Eine tolle Alternative zu traditionellen Fleisch-laibchen, die gut schmeckt und gesund ist.

400 g frisches Saiblingsfilet
60 g Toastbrot
50 ml Milch
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
1 1/2 Bund Petersilie
2 unbehandelte Zitronen
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
250 ml Gemüsesuppe
1 Lorbeerblatt
3 Scheiben frischer Ingwer
100 g rote Quinoa
1 unbehandelte Orange
2 EL Orangenöl (Olivenöl mit Orangen gestresst, ersatzweise 2 EL Olivenöl mit feinem Abrieb von 1/4 unbehandelten Orange mischen)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Löwenzahnsalat oder anderer Salat
1 Tasse Gartenkresse
1 Zitrone

1.
Für die Laibchen

Fisch mit einer Grätenzange/-pinzette entgräten, gegebenenfalls Haut abziehen. Fisch in ca. 3 mm kleine Würfel schneiden. Toastbrot in ca. 3 mm kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Toastwürfel mit Ei, Semmelbröseln und Fisch-würfeln locker vermischen. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und unter die Fischmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.
2.
Für die Quinoa

Knoblauch schälen, fein hacken. Chilischote halbieren, Stiel und Kerne entfernen, Schote mit abgezupfter Petersilie fein hacken. Gemüsesuppe mit Lorbeer, Ingwer, Chili und Knoblauch in einem Topf aufkochen. Quinoa unterrühren. Deckel auflegen und die Quinoa ca. 20 Minuten langsam dünsten, bis die Körner gar, aber noch knackig sind.
3.
Aus der Fischmasse

16 kleine Laibchen formen. Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Laibchen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Minuten goldgelb braten.
4.
Orange und Zitrone

heiß waschen und die Schale fein abreiben. Abrieb mit Orangenöl und Salz in die fertige Quinoa rühren. Ingwer und Lorbeerblatt entfernen. Quinoa in kleine Schüsseln füllen.
5.
Fischlaibchen

mit Quinoa, gewaschenem und trockengeschleudertem Löwenzahn, Kresse und Zitronenspalten servieren.