Geschmorter Kirschparadeisersalat mit Burrata

Zu viele Tomaten und keine Idee, was man damit anfangen könnte? Der geschmorte Kirschparadeisersalat mit Burrata geht schnell und schmeckt vorzüglich.

By maxima Redaktion | 01.10.2016

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Geschmorter Kirschparadeisersalat mit Burrata

Zu viele Tomaten und keine Idee, was man damit anfangen könnte? Der geschmorte Kirschparadeisersalat mit Burrata geht schnell und schmeckt vorzüglich.

zutaten

400 g bunte Kirschparadeiser
300 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
50 ml weißer Balsamico
Salz, Zucker, Chilipulver
50 g Pinienkerne
ca. 2 Bund Basilikum
50 g Parmesan
2 Stück Burrata
Pfeffer, Rucola
Sonnenblumenkerne
kleinblättriges Basilikum

geht schnell
low carb
Salat
vegetarisch

1.
Paradeiser

waschen, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kirschparadeiser und Knoblauch zugeben und 5 min braten. Balsamico und ca. 80 ml Olivenöl zugeben und mit Salz, Zucker und Chilipulver pikant abschmecken.
2.
Für das Pesto

Pinienkerne in einer Pfanne kurz bräunen. Basilikum waschen und Stiele entfernen. Parmesan reiben. Pinienkerne, Basilikumblätter, Parmesan und restliches Olivenöl mit dem Stabmixer kurz pürieren.
3.
Burrata

halbieren, pfeffern und auf Teller geben. Kirschparadeisersalat und Pesto darauf verteilen. Mit Sonnenblumenkernen, kleinblättrigem Basilikum und Rucola garnieren.

Julia Stix01

Tipp

Als knuspriger Begleiter passen besonders gut Grissini: 250 g Universal-Mehl, 10 g frische Germ, 150 g Wasser und 1 Prise Salz zu einem festen Teig verarbeiten, Stangen rollen und im Rohr bei 180 °C goldbraun backen.