Fisch
- 4 personen
- 40 min
- 16 zutaten
Rezepte-old
Grüner Risotto mit geräucherter Lachsforelle, Fenchel & Spinatpesto
Heute gibt's was aus dem schönen Italien. Ein Klassiker, der immer gelingt und immer gut schmeckt!
Rezepte-old
Grüner Risotto mit geräucherter Lachsforelle, Fenchel & Spinatpesto
Heute gibt's was aus dem schönen Italien. Ein Klassiker, der immer gelingt und immer gut schmeckt!
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1.
Für das Pesto
200 g Spinat, abgezupfte Basilikumblätter, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer und 80 g klein geschnittenen Parmesan mit dem Stabmixer oder im Cutter fein pürieren.
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2.
Fenchel
halbieren, Strunk entfernen, die Hälfte des Fenchels in sehr feine Scheiben, den Rest in feine Würfel schneiden. Fenchelscheiben mit Zitronensaft, Salz und 1 EL Olivenöl marinieren und beiseitestellen.
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3.
Schalotten
schälen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten und Fenchelwürfel darin glasig dünsten. Reis dazugeben und gut verrühren. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsesuppe dazugeben, immer wieder umrühren, bis der Risotto bissfest, aber nicht zu trocken ist (je nach Reissorte 15–18 Minuten). Kalte Butterstücke, gesamtes Pesto und geriebenen Parmesan untermischen, kurz ziehen lassen und abschmecken.
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4.
Fenchelsalat
mit 50 g Spinat vermischen. Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit Lachsforellenscheiben belegen und mit Parmesan bestreuen. Fenchelsalat dazu anrichten.
