Kardinalschnitte mit Kaffeecreme

Heute wagen wir uns an einen Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche. Allerdings nicht traditionell mit Marmelade gefüllt, sondern mit Kaffeecreme.

By maxima Redaktion | 17.05.2017

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Kardinalschnitte mit Kaffeecreme

Heute wagen wir uns an einen Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche. Allerdings nicht traditionell mit Marmelade gefüllt, sondern mit Kaffeecreme.

zutaten

3 Eier
105 g Kristallzucker
8 g Speisestärke
1 Prise Salz
Abrieb von 1/2 unbehandelten Zitrone
30 g glattes Weizenmehl
2 Blatt Gelatine
1 Espresso (ca. 50 ml)
350 ml Obers
etwas Staubzucker zum Bestreuen

süß

1.
Ofen

auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Eiweißmasse der Tortenböden Eier trennen und Eiweiß mit 50 g Zucker, Stärke und Salz zu Schnee schlagen. Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle (ca. ø 10 mm) füllen und zur Seite geben.
2.
Für die gelbe Biskuitmasse

in einer zweiten Schüssel Dotter mit 20 g Zucker und Zitronenabrieb cremig schlagen. Mehl sieben und vorsichtig unterheben. In einen Spritzbeutel mit etwas kleinerer Lochtülle (ca. ø 8 mm) füllen.
3.
Ein Backblech

mit Backpapier belegen und mit der Eiweißmasse auf das obere Drittel über die Breite 3 ca. 35 cm lange Streifen mit jeweils ca. 1 cm Abstand dressieren. Gleiches auf dem unteren Drittel des Backblechs wiederholen. Zwischenräume mit der Biskuitmasse auffüllen. Oberfläche mit Staubzucker übersieben. Sofort im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten backen. Kochlöffel in die Ofentür klemmen, damit Dampf entweichen kann. Böden nach dem Backen auskühlen lassen.
4.
Für die Creme

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im heißen Espresso auflösen. In eine größere Schüssel geben, Zucker einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Obers schlagen und ca. die Hälfte mit einem Schneebesen in das Espressogemisch einrühren. Restliches Obers locker mit einem Gummispatel unterheben.
5.
Einen Boden

in einen passenden Backrahmen (ca. 35 x 10 cm) legen, Creme daraufgießen und gleichmäßig verteilen. Zweiten Boden vorab in ca. 5 cm breite Stücke schneiden und diese auf die Creme setzen. Im Kühlschrank am besten über Nacht fest werden lassen. Kardinalschnitte aus dem Rahmen schneiden und portionieren.