Lachstatar mit Krensauce und Limettenrelish

Feinschmecker und Lachs-Liebhaber aufgepasst! Ob als Vorspeise, zum Brunch oder für die nächste Party: Unser Lachstatar sorgt mit Sicherheit für Begeisterung bei den Gästen.

By maxima Redaktion | 15.02.2017

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Lachstatar mit Krensauce und Limettenrelish

Feinschmecker und Lachs-Liebhaber aufgepasst! Ob als Vorspeise, zum Brunch oder für die nächste Party: Unser Lachstatar sorgt mit Sicherheit für Begeisterung bei den Gästen.

zutaten

300 g sehr frischer Lachs (Sushi-Qualität)
1/2 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer
4 EL Olivenöl
3 Limetten
1 TL Kristallzucker
70 ml Sauerrahm
1 EL frisch gerissener Kren
1 Spritzer Zitronensaft
2 Scheiben Vollkorntoast
1 Handvoll Friséesalat
einige Blätter Blutampfer

Fisch

1.
Für das Limettenrelish

Limetten an beiden Enden abschneiden, Schale und weiße Haut mit einem scharfen Messer knapp abschneiden, Filets mit dem Messer herausschneiden. Den dabei entstehenden Saft auffangen. Limettenfilets und -saft mit Zucker, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen, ca. 2 Minuten kochen lassen, beiseitestellen, auskühlen lassen.
2.
Lachs

mit einem scharfen Messer von der Haut lösen,
in sehr feine Würfel schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Lachs, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl vermengen.
3.
Für die Krensauce

Sauerrahm, Kren und Zitronensaft vermischen, mit dem Cutter oder Stabmixer fein pürieren.
4.
Toastbrot

in feine Würfel schneiden, 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Toastbrotwürfel zugeben, goldgelb rösten.
5.
Friséesalat und Blutampfer

waschen, trockenschleudern. Lachstatar in einen Metallring füllen, auf Teller setzen, Ring abziehen, Tatar mit Frisée, Blutampfer, Krensauce, Croûtons und Limettenrelish anrichten.