Linsenbolognese mit Rigatoni

Wer hätte gedacht, dass eine Bolognese Sauce auch vegetarisch funktioniert? Als Ersatz für das Hackfleisch werden einfach rote Linsen verwendet. Unbedingt ausprobieren!

By maxima Redaktion | 15.11.2017

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Klassiker in vegetarisch

Linsenbolognese mit Rigatoni

Wer hätte gedacht, dass eine Bolognese Sauce auch vegetarisch funktioniert? Als Ersatz für das Hackfleisch werden einfach rote Linsen verwendet. Unbedingt ausprobieren!

zutaten

100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g Stangensellerie
100 g Karotten
800 g Fleisch- oder Rispentomaten
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2–3 Zweige Thymian
150 ml Gemüsebrühe
75 g rote Linsen
400 g Rigatoni
Salz
schwarzer Pfeffer
Parmesan zum Servieren

vegetarisch

1.
Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie

und Karotten schälen, putzen und fein würfeln. Tomaten halbieren, Stielansätze entfernen, Tomaten in grobe Stücke schneiden.
2.
In einer weiten Pfanne

Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Sellerie und Karotten dazugeben und kurz anrösten. Das Tomatenmark in den Topf geben und kurz weiterrösten.
3.
Tomatenstücke

und abgezupften Thymian dazugeben, mit Brühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt auf kleiner Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
4.
Linsen

hinzugeben und 10 Minuten mitkochen.
5.
Währenddessen

einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und Rigatoni nach Packungsangabe al dente kochen.
6.
Pasta

abseihen und mit der Bolognese und frisch geriebenem Parmesan servieren.