Mousse-au-Chocolat-Torte mit Orange

Seid ihr auch solche Schokoholics wie wir? Dieser Schokotraum ist jede Kalorie wert ... Mhmmmmmmmm

By maxima Redaktion | 27.05.2017

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Mousse-au-Chocolat-Torte mit Orange

Seid ihr auch solche Schokoholics wie wir? Dieser Schokotraum ist jede Kalorie wert ... Mhmmmmmmmm

zutaten

420 g Zartbitterkuvertüre
60 g Butter
2 Eier
100 g Kristallzucker
Prise Salz
285 g Obers
2 Dotter
Abrieb von 1 unbehandelten Orange
20 ml Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)
140 ml Vollmilch
kandierte Orangenschalen und Schokoladenraspel für die Dekoration

süß

1.
Backofen

auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Für den Boden 70 g Kuvertüre gemeinsam mit Butter in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen. Eier trennen. Dotter mithilfe eines Stabmixers in die geschmolzene Kuvertüre-Butter-Mischung einmixen, bis eine glänzende Masse entsteht. Eiweiß mit 30 g Zucker und Salz zu Schnee schlagen. Circa die Hälfte des Eischnees mit einem Schneebesen in die Schokoladenmasse einrühren. Restlichen Eischnee mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben.
2.
Boden

einer kleinen Springform (ø 18–20 cm) mit Backpapier auslegen, Kuchenmasse einfüllen, gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
3.
Währenddessen

die Mousse herstellen. 125 ml Obers in einem Topf erhitzen. 150 g Kuvertüre fein hacken und in eine größere Schüssel geben. Heißes Obers darübergießen und so lange verrühren, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Restliche 160 ml Obers aufschlagen und zur Seite stellen. Dotter, 50 g Zucker und Orangenabrieb über dem Wasserdampf mit dem Mixer warm aufschlagen, vom Dampf nehmen und so lange weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist und sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
4.
Geschmolzene Kuvertüre-Mischung

unter Rühren in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und so lange weiterrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Zum Schluss Orangenlikör unterrühren und Obers vorsichtig unter die Masse heben. Mousse ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
5.
Schokoladenboden

aus dem Ring schneiden. Mousse kuppelförmig daraufstreichen, mithilfe einer Palette die Oberfläche glattstreichen und die Torte einige Stunden (am besten über Nacht) tiefkühlen.
6.
Für die Glasur

Milch mit 20 g Zucker aufkochen, 200 g Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Heiße Milch darübergießen und verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
7.
Torte

aus dem Tiefkühler nehmen und auf ein Tortengitter setzen. Dieses auf ein Backblech stellen. Torte mit der erkalteten, jedoch noch flüssigen Glasur übergießen (die Glasur
ist sehr großzügig berechnet, sodass man die Torte gut überziehen kann). Auf eine Tortenplatte umsetzen und mit kandierten Orangenschalen und Schokoladenraspeln verzieren. Bis zum Verzehr im Kühlschrank auftauen lassen.