Überbackener Gemüsekuchen mit Tofu

Der Kuchen erinnert an eine herbstliche Quiche und kommt ganz ohne Fleisch aus. Koriander und frische Sojasprossen verleihen ihm eine asiatische Frische.

By maxima Redaktion | 29.12.2015

Rezepte-old

Überbackener Gemüsekuchen mit Tofu

Der Kuchen erinnert an eine herbstliche Quiche und kommt ganz ohne Fleisch aus. Koriander und frische Sojasprossen verleihen ihm eine asiatische Frische.

zutaten

3 Sesamöl
2 gelbe Rüben
2 Pastinaken
2 Brokkoli
3 Stangen Sellerie
300 g Tofu
2 Handvoll geputzter Spinat
4 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL gehackter Ingwer
5 Eier
125 ml Obers
1 EL gehacktes Koriandergrün
100 g Sojasprossen
1 EL Sesamöl
1 Spritzer Sojasauce
Salz
Koriander zum Garnieren

vegetarisch

1.
Karotten, Rüben

und Pastinaken schälen und in kleine Stücke schneiden.
2.
Brokkoli

in Röschen zerteilen.
3.
Stangensellerie

schälen und in Stücke schneiden.
4.
Tofu

in kleine Stücke schneiden.
5.
Das Gemüse

kurz in Sonnenblumenöl anbraten. Mit Salz, Sojasauce und Ingwer würzen. Tofu beifügen.
6.
Einen kleinen Bräter

mit Backpapier auslegen.
7.
Die Masse

mit Eiern, Obers, und Koriander vermischen. Im Bräter verteilen und ca. 2 Finger hoch einfüllen.
8.
Im Rohr

bei 170–180 °C ca. 35 Minuten backen. Kuchen ca. 5 Minuten stehen lassen.
9.
Sojasprossen

mit Sesamöl kurz anbraten und salzen.
10.
Gemüsekuchen portionieren

und anrichten.