Eisenmangel ist speziell bei Frauen weit verbreitet – diese Power-Suppe füllt die Speicher ordentlich auf, ideal in der Zeit der Menstruation.
Zutaten
Topinambur-Suppe
für 4 Personen
- 600 g Topinambur
- 3 Schalotten
- 250 g Kartoffeln (mehligkochend) 1 TL Olivenöl
- 700 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht oder alternativ Bio-Instantbrühe)
- Saft von 1 Orange (frisch gepresst)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 200 ml Pflanzensahne (z. B. Vegavita Bio Cuisine Hafer)
- 1 kl. Bund Petersilie, frisch gehackt – zur Deko
ZUBEREITUNG
Topinambur gründlich waschen und abbürsten (wenn gewünscht schälen, muss aber nicht sein, die Schale ist essbar) und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Kartoffeln schälen. Kartoffeln grob und Schalotten fein würfeln. Schalotten in Öl andünsten, Topinambur und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Die
Suppe bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Sobald die Gemüsestücke weich sind, die Sahne hinzufügen, kurz aufkochen lassen und dann alles mit einem Mixstab zu einer cremigen Suppe pürieren. Sollte sie zu stark eingedickt sein, etwas Wasser hinzufügen. Nochmals abschmecken und nach Belieben mit Rote-Rüben-Chips und gehackter Petersilie garniert servieren.
Rote-Rüben-Chips
- 1-2 rote Rüben (roh)
- 1-2 TL Olivenöl
- Meersalz
Backrohr auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Rote Rübe gut waschen und putzen (sie kann, muss aber nicht unbedingt geschält werden). Mit einem Gemüsehobel oder Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Rote-Rüben-Scheiben darauf verteilen, ohne dass sie sich berühren. Mit ganz wenig Olivenöl beträufeln. Auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Etwa nach einer Viertelstunde wiederholt ins Rohr schauen, da die Gemüsechips je nach Dicke auch schnell verbrennen können. Herausnehmen, nach Belieben salzen und warm oder abgekühlt servieren.
FEMININE FOOD #WISSENSHACK
Topinambur begeistert nicht nur aufgrund seines Geschmacks, sondern vor allem seiner Inhaltsstoffe. Die Knolle ist u. a. ein wertvoller Eisenlieferant: Dieses Spurenelement können wir Frauen in der Zeit der Menstruation gut gebrauchen. Gemeinsam mit Vitamin C – aus der Petersilie oder der Orange – kann es unser Organismus besser aufnehmen. Auch in der Roten Rübe steckt einiges an Eisen, zugleich enthält sie auch viele weitere wertvolle Inhaltsstoffe, die uns in der Phase des „Loslassens“ wunderbar unterstützen.
