Zutaten für 2 Personen (am besten in Bio-Qualität)
Für den Salat
– 100 g schwarze Bohnen, getrocknet (oder 250 g gegarte Bohnen)
– 120 g schwarzer Reis
– 1/2 TL Meersalz
– 1 Gurke
– 200 g Brombeeren
– 1 kleiner Radicchio
– 300 g Wassermelone
– 100 g Kürbiskerne
– Radieschensprossen
Für das Dressing
– 2 EL Tahini (Sesammus)
– 2 EL Honig oder andere Süße
– 2 EL Zitronensaft
– 2 EL Wasser
– 1 kleine Handvoll Minze und Petersilie
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht einweichen und in frischem Wasser ca. 60 Minuten weichkochen. Reis in einem Kochtopf waschen und gemeinsam mit 300 ml frischem Wasser 10 Minuten einweichen. Danach das Salz dazugeben und aufkochen. Sobald das Wasser kocht, Temperatur zurückdrehen und den Reis zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten leicht köcheln lassen. Für das Dressing alle Zutaten miteinander mixen. Gurke, Brombeeren und Radicchio waschen. Wassermelone schälen. Gurke und Wassermelone in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Radicchio trocken schleudern und in 1 cm breite Streifen schneiden. Salat anrichten und die Kürbiskerne zusammen mit den Sprossen als Topping darüberstreuen. Salat mit dem Dressing vermischen und genießen.
Feminine Food Wissenshack
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